WKR 191031 NY-FOIE-GRAS-BAN-1572625140299
أنصار حقوق الحيوان يهتفون بإقرار مشروع قانون يحظر بيع فوا غرا والتي قالت كفيلتها ، المستشارة كارلينا ريفيرا ، إنها ستنهي عملية عنيفة و “غير إنسانية” ، خارج دار البلدية في نيويورك ، 30 أكتوبر 2019. أصدر مجلس مدينة نيويورك بأغلبية ساحقة تشريعا يوم الأربعاء يحظر بيع فطائر فوا في المدينة ، واحدة من أكبر الأسواق في البلاد ، ابتداء من عام 2022. (Desiree Rios / The New York Times) Credit Image: NYT

نيويورك – خدم لوتيس محروقًا ، مع صلصة الشوكولاته الداكنة ومربى البرتقال المر. عرضه Le Cirque بشكل كلاسيكي ، ولكنه قدم أيضًا مع الأرنب وجعله مسروقًا للمشاهد في طبق رافيولي.

لكن Lutece أغلقت في نيويورك في عام 2004. أغلقت Le Cirque موقعها الأخير في مانهاتن في عام 2017. وشكلت فطائر فوا جرا ، بطاقة الاتصال للمأكولات الفرنسية الفاخرة ، حذوها.

أصدر مجلس مدينة نيويورك بأغلبية ساحقة تشريعًا الأسبوع الماضي يحظر بيع فطائر فوا جرا في المدينة ، واحدة من أكبر الأسواق في البلاد ، ابتداء من عام 2022.

ستنضم مدينة نيويورك إلى كاليفورنيا لحظر بيع فطائر فوا ، الكبد المخصب لبطة أو أوزة ، بسبب مخاوف من القسوة على الحيوانات.

نيويورك هي محور الطعام في العالم. قال ماركو موريرا ، طاهٍ تنفيذي ومالك مطعم توكفيل ، وهو مطعم فرنسي مشهور قرب يونيون سكوير ، كيف يمكن ألا يكون في نيويورك فوا جرا؟ “يقدم مقبلات من فطائر فوا جرا من وادي هدسون”. “ماذا بعد؟ لا مزيد من لحم العجل؟ لا مزيد من الفطر؟ ”

الجانب البذيء من فطائر فوا جرا

يتم إنتاج معظم فطائر فوا جرا من خلال عملية تعرف باسم gavage. يتم تغذية البط بقوة بالقوة على مزيج من الذرة الدهنية التي تشرب كبدها. تتطلب هذه العملية إدخال أنابيب في حلق البطة من أجل نظام تغذية لمدة 20 يومًا ، مما يؤدي إلى تضخم الكبد بما يصل إلى 10 أضعاف حجمه الطبيعي. يقول نشطاء الحيوانات إن الإجراء قد يترك البط أكبر من أن يمشي أو حتى يتنفس قبل ذبحه.

وقالت كارينا ريفيرا ، عضوة مجلس مانهاتن التي رعت تشريع فطائر فوا ، إن مشروع قانونها “يعالج العملية الأكثر إنسانية” في صناعة الأغذية التجارية. وقالت: “هذه واحدة من أكثر الممارسات عنفًا ويتم إنتاجها من أجل منتج فاخر بحت”.

يقول مزارعي فطائر فوا أن الإطعام القسري ليس قاسياً ، وأن مزاعم التعذيب مبالغ فيها. يقولون أن هناك تحيز ضد فطائر فوا جرا لأنه منتج فاخر.

حظرت بلدان أخرى ، بما في ذلك الهند وبريطانيا ، بيع أو إنتاج فطائر فوا جرا. توقفت شركة Whole Foods عن بيع المنتج في عام 1997 ، مستشهدة بالقسوة ، وتوقفت مكاتب البريد عن تسليمه في عام 2018.

ولكن كان يُنظر إلى نيويورك باعتبارها ساحة معركة حرجة ، حيث عززت ثقافة حساب النفقات من البذخ الطلب على فطائر فوا لعقود من الزمن. هذا التقليد ، ومع ذلك ، مهد الطريق إلى مجلس مدينة تقدمية على نحو متزايد.

يحظر مشروع القانون بيع فطائر فوا التي تنتجها “الطيور التي تغذى بالقوة” ، مع كل مخالفة يعاقب عليها بغرامة قدرها 2000 دولار. ولكن ليست كل أنواع فطائر فوا القمح تأتي من البط أو الأوز التي تم إطعامها بالقوة ، وتحديد ما إذا كان قد تم إنتاج فطائر فوا جرا تم إنتاجه بشكل غير قانوني قد يمثل تحديًا في فرض القانون.

بموجب القانون ، سيتم افتراض أن جميع فطائر فوا جاءت من البط أو الأوز التي تم إطعامها بالقوة ما لم يتم تقديم أدلة “مستندية” على عكس ذلك.

ماذا سيفعل المزارعون؟

يوجد حوالي 1000 مطعم في مدينة نيويورك تحتوي على فطائر فوا القائمة. ولكن قد يكون هناك تأثير أكبر على المزارع الواقعة شمال مدينة نيويورك والتي تنتج فطائر فوا.

يقول هدسون فالي Foie Gras و La Belle Farm في مقاطعة سوليفان إنهم يوظفون حوالي 400 شخص وأن مدينة نيويورك تشكل حوالي 30٪ من أعمالهم. وقال وادي هدسون ، الذي ذبح 800 بطة في اليوم ، إنهم باعوا ما قيمته 15 مليون دولار من فوا جرا العام الماضي.

يمكن أن يباع كبد الإوز الذي يبلغ وزنه 90 جرامًا بسعر 125 دولارًا ؛ وقال سيرجيو سارافيا ، مؤسس La Belle ورئيس مجموعة Catskill Foie Gras Collective: إن العظام والريش من بطاطس فوا جرا تستخدم في منتجات أخرى مثل طعام الكلاب والمعاطف.

وقال سارافيا: “كانت كاليفورنيا ونيويورك أكبر أسواقنا ، لذا فإن هذا مدمر” ، مضيفًا أن مزرعته خسرت 50 ألف دولار أسبوعيًا من إيراداتها من خسارة سوق كاليفورنيا. “ستجعل من الصعب البقاء واقفا على قدميه”.

ثلاث سنوات لإجراء التغييرات

قال ريفيرا أنه تم إجراء تغييرات على لغة الفاتورة الأصلية للمساعدة في مزارع الولاية.

وقالت إن الحظر لن يصبح ساري المفعول إلا بعد مرور ثلاث سنوات على إصداره ، مما يتيح للمزارع فرصة لضبط نماذج أعمالهم. تمت زيادة الحد الأقصى لغرامة انتهاك الحظر إلى 2000 دولار لكل انتهاك من 1000 دولار ، ولكن تم إلغاء عقوبة جنائية مقترحة تصل إلى عام في السجن.

رفض ريفيرا فكرة أن الحظر سيؤدي إلى توقف المزارع العلنية عن العمل.

وقال ريفيرا: “هذه المزارع تنتج العشرات من المنتجات الأخرى ، والتزجيج شديد القسوة”. “هناك حظر على الحيوانات الغريبة في مدينة نيويورك ولا يزال الناس يذهبون إلى السيرك.”

وقع أكثر من نصف مجلس المدينة – 30 عضوًا – على رعاية تشريع فطائر فوا ، الذي كان جزءًا من حزمة من تشريعات مكافحة القسوة على الحيوانات التي قال دعاة إنها كانت من بين أهم التشريعات التي تم إقرارها في مدينة نيويورك منذ سنوات. في النهاية ، صوت 42 عضوا لصالح الحظر.

ستمنع التشريعات الأخرى التي تم إقرارها في الحزمة عربات الخيول من العمل في الأيام الرطبة (المقاسة باستخدام مؤشر حرارة الخيول ، وهو مقياس لدرجة الحرارة والرطوبة النسبية) ، وإنشاء مكتب لرعاية الحيوانات لرئيس البلدية ويمنع التقاط ونقل الطيور البرية مثل الحمام . يتم في بعض الأحيان محاصرة الطيور في كل مكان في مدينة نيويورك ونقلها خارج الولاية لاستخدامها كأهداف في لعبة الرماية.

بعض الفرح ، بعض الغضب

هتف أنصار حقوق الحيوان عندما تم تمرير مشاريع القوانين ، والتغلب على المعارضة المتناثرة.

وقال ألي فيلدمان تايلور ، مؤسس ورئيس الناخبين من أجل حقوق الحيوان ، إن حزمة حقوق الحيوان ستحمي الحيوانات المستخدمة في الغذاء والترفيه ، كما تحمي الحياة البرية. وقالت إنها وصفت مشاريع القوانين بأنها “أهم تشريع لحقوق الحيوان في تاريخ مدينتنا” ، وهي بمثابة دليل على أن مدينة نيويورك أصبحت أكثر تعاطفًا.

ورأى أصحاب المطاعم مثل موريرا بشكل مختلف.

“سوف نعاني” ، قال موريرا. “يشبه أخذ الحروف من الأبجدية ؛ سوف يأخذون شيئًا ما من مفردات مطبخنا التي تعد جزءًا لا يتجزأ من المطعم. ”

وصف دان ويليامز ، كبير الطهاة التنفيذيين في Marea ، في سنترال بارك ساوث ، فطائر فوا جرا بأنها “مكون حرفي” يستغرق بعض الوقت لتعلم كيفية الحصاد والاستعداد. وقال “إنها ليست مثل الجمبري المقلي”. “يجب أن يكون لديك موهبة لوضعها في القائمة.”

خدمة نيويورك تايمز الإخبارية